PMP ou FIFO pour vos citernes d'huile d'olive : quelle méthode choisir ?

Quand plusieurs lots d'huile de qualités ou de dates différentes se mélangent dans une même citerne, une question se pose immanquablement : à quel prix valoriser chaque sortie ? Deux méthodes dominent la gestion de stock, y compris pour l'huile d'olive : le PMP (prix moyen pondéré) et le FIFO (premier entré, premier sorti).

Le PMP (prix moyen pondéré)

Le PMP recalcule, à chaque entrée dans la citerne, un prix moyen unique pour l'ensemble du stock :

PMP = Σ (quantité × prix) ÷ Σ quantité

Exemple : une citerne contient 500 kg d'huile à 12,000 TND/kg. Un nouveau lot de 300 kg à 13,500 TND/kg y est ajouté.

Nouveau PMP = ((500 × 12,000) + (300 × 13,500)) ÷ 800 = 12,563 TND/kg (arrondi).

Toute sortie ultérieure — vente, restitution façonnage — est valorisée à ce prix unique, jusqu'à la prochaine entrée qui le recalcule.

Avantage : simple à administrer, un seul prix à suivre par citerne, pas besoin de savoir quel « lot physique » sort en premier — ce qui correspond d'ailleurs à la réalité physique d'une citerne d'huile, où les lots se mélangent réellement.

Le FIFO (premier entré, premier sorti)

Le FIFO valorise chaque sortie au prix du lot le plus ancien encore en stock, jusqu'à son épuisement, puis passe au lot suivant.

Avec le même exemple : les 500 premiers kg sortis sont valorisés à 12,000 TND/kg (le lot le plus ancien) ; au-delà, les kg suivants basculent à 13,500 TND/kg (le nouveau lot).

Avantage : reflète l'ordre chronologique réel des entrées, ce qui peut mieux correspondre à une comptabilité de stock stricte ou à des exigences fiscales spécifiques.

Inconvénient en pratique : dans une citerne d'huile, contrairement à des palettes ou des cartons, les lots se mélangent physiquement dès le remplissage — le FIFO devient alors une convention comptable plutôt qu'un reflet de la réalité physique.

Quelle méthode choisir ?

Dans la majorité des huileries, le PMP est le choix par défaut le plus pertinent, car il correspond à la réalité d'une citerne où l'huile de plusieurs lots se mélange physiquement. Le FIFO garde son intérêt pour des cas précis — notamment en façonnage, quand la restitution doit suivre un ordre contractuel strict, ou quand une citerne est dédiée à un seul client.

Le paramétrage dans Oleaflo

Oleaflo applique le PMP par défaut sur toutes les citernes, avec recalcul automatique à chaque entrée — aucune ressaisie, aucun tableur parallèle. Le FIFO reste disponible en option, paramétrable par société ou par citerne individuelle, pour les cas où il est réellement nécessaire. Le choix se fait une fois, au niveau du paramétrage, et s'applique ensuite de façon cohérente à tous les mouvements enregistrés.