تزخر تونس بعشرات أصناف الزيتون المتأقلمة مع كل منطقة ومناخ. إليك أكثرها انتشاراً، للزيت وللمائدة.
الصنف الأوّل في تونس: يمثّل أغلب الغراسات وإنتاج الزيت. ثمرة صغيرة شديدة التحمّل للجفاف وذات مردود عالٍ.
خصائص الزيت : زيت لطيف ومثمر، مرارته خفيفة، مثالي للمزج والاستهلاك الواسع.
اكتشف →الصنف الثاني في البلاد، السائد في الشمال الأكثر رطوبة. ثمرته أكبر من الشملالي وغنيّة بالبوليفينول.
خصائص الزيت : زيت قويّ، حادّ وقليل المرارة، غنيّ بمضادّات الأكسدة وعطريّ جداً.
اكتشف →صنف صلب من وسط تونس، يُقدَّر لتعدّد استعمالاته بين الزيت والمائدة.
خصائص الزيت : زيت متوازن ومثمر بنكهات نباتية رقيقة.
اكتشف →صنف الساحل الجنوبي، شديد التحمّل للملوحة والجفاف، يُزرع في المناطق القاحلة.
خصائص الزيت : زيت سيّال ولطيف، حدّته منخفضة.
اكتشف →صنف جنوبي مزدوج الاستعمال، ثمرته كبيرة متأقلمة مع الواحات والمناخات الحارّة.
خصائص الزيت : زيت مستدير قليل المرارة؛ وتُستهلك ثمرته أيضاً كزيتون مائدة.
اكتشف →صنف محلّي من جهة قفصة، متأقلم جيّداً مع الأراضي شبه القاحلة.
خصائص الزيت : زيت رقيق ومثمر بمرارة معتدلة.
اكتشف →ثمرة كبيرة من الشمال، تُقدَّر للزيت وكزيتون مائدة على حدّ سواء.
خصائص الزيت : زيت لطيف؛ صالح ممتاز للتصبير أخضر أو أسود.
اكتشف →الصنف الرمز لزيتون المائدة التونسي، ثمرة كبيرة لحميّة، تُجنى خضراء أو سوداء.
خصائص الزيت : يُستهلك أساساً كزيتون مائدة (مُصبَّر)، واستعماله في الزيت محدود.
اكتشف →المردوديات المذكورة هي معدّلات تقريبية، معبّر عنها بنسبة الزيت من الزيتون الطازج. وهي تختلف حسب درجة النضج والريّ والمناخ وطريقة العصر.
من استلام الزيتون إلى بيع الزيت: تتبّع حسب الحصّة، أسعار السوق آنياً، محاسبة وتقارير في منصّة واحدة.
